التخطي إلى المحتوى
ما هو ملح كوشير و ما الذي يجعل ملح كوشير مختلف عن الأملاح الأخرى

أخذ العديد من عشاق الطهي في جميع أنحاء العالم إلى ملح كوشير لأنهم يقولون إن له طعمًا مالحًا ونقيًا ، مما يساعد على تعزيز نكهة الطعام . فما هو بالضبط الملح كوشير؟ هيا نكتشف.

ما هو ملح كوشير؟

ملح طعام الكوشر هو ملح صالح للأكل خشن ، ولا يحتوي على اليود . ومع ذلك ، قد تحتوي على عوامل مضادة للتكتل لمنع تراكم بلورات الملح. يتكون الملح عن طريق لف بلورات الملح إلى رقائق كبيرة ؛ ومع ذلك ، فإن عملية التبخر النهائية تحدد ما إذا كان لها شكل مسطح أو هيكل بلوري مجوف يشبه الهرم . هذا الشكل هو ما يعطي الملح نسيج محبب بالمقارنة مع ملح الطعام. له طعم مالح خالٍ وغير مكثف ويعطي أزمة طفيفة عند رشه على الأطعمة. كما أنه يذوب ويمزج بسهولة مع التوابل الأخرى ، مما يجعله الخيار المفضل لفرك التوابل ، والمحلول الملحي ، والمخللات .

يأتي مصطلح “كوشير” من الممارسة اليهودية المتمثلة في اللحوم الجافة المملحة والتي تسمى كوشير أو ” كوتشير” تمشيا مع القوانين الدينية لليهودية. بسبب ملمسه الخشن ، فإن ملح الكوشر يساعد في إخراج الرطوبة من اللحم. هناك العديد من العلامات التجارية المتاحة في السوق ، وبعضها معتمد كوشير من قبل هيئة دينية.

الفرق بين ملح كوشير و ملح الطعام و ملح البحر

كيف يمكنك أن تعرف أي الملح هو المناسب لك؟ وهنا الاختلافات الرئيسية بين ثلاثة أنواع من الملح.

حجم بلورات الملح: الفرق الملحوظ بين ملح الكوشر وملح البحر وملح الطعام المعالج باليود العادي هو حجم حبة الملح. يحتوي ملح طعام الكوشر على حجم حبة أكبر مقارنة بملح المائدة ، ويمكنك اختيار الحبوب بأصابعك . ملح البحر ، من ناحية أخرى ، هو الأكثر خشونة وليس التدفق الحر مثل الملح كوشير أو ملح الطعام.

الذوق: من حيث الملوحة ، يحتل ملح البحر المرتبة الأعلى. ملح كوشر له نكهة مالحة أقل كثافة من ملح الطعام. لذا ، إذا كنت قد تحولت للتو إلى ملح كوشير ، فقد تجد الطبق الخاص بك “قليل الملح” وقد يستغرق الأمر عدة مرات حتى تحصل على التوابل بشكل صحيح. يحتوي ملح الطعام عادة على اليود والمواد الكيميائية الأخرى وله مذاق حاد ومالح وتخليقي.

الأنسب: جميع الأصناف الثلاثة من الملح يمكن استخدامها للطبخ. يُفضل ملح الكوشر على ملح المائدة للمحلول الملحي والمخلل والمخلل. كما انها تستخدم لحافة النظارات margarita. قد لا يكون أفضل الملح للخبز . ومع ذلك ، يمكن أن يعطي نكهة جديدة رائعة عندما يتم رشها على رأس الأطباق المخبوزة مثل فطائر الكراميل المملحة أو عقدة خبز الثوم . يمكن استخدام ملح البحر في الطهي ولكنه لا يذوب بسهولة مثل الأملاح الأخرى.

بصحة جيدة أم لا: كشفت دراسة للحيوانات أجريت عام 2017 ونشرت في مجلة Food & Nutrition Research أن ملح البحر تسبب ارتفاع ضغط الدم أقل من الملح المكرر كما كان له تأثير أقل على القلب والكلى. ومع ذلك ، تقول جمعية القلب الأمريكية إنه من الأفضل التحقق من الملصقات الغذائية للملح الذي تشتريه والتحقق من محتوى الصوديوم . وينص أيضًا على أن بعض أنواع ملح البحر وملح الكوشر قد تحتوي على كمية أقل من الصوديوم لكل ملعقة صغيرة من ملح الطعام لأن حبوبها أكبر.

لذلك إذا كنت تحاول اختيار أفضل الملح لأسباب صحية ، فمن الأفضل أن تبقي على كمية الملح التي تستخدمها في الأطعمة الخاصة بك. كجزء من نظام غذائي يومي صحي ، من الأفضل أن تستهلك أقل من 2300 ملليغرام (ملغ) من الصوديوم يوميًا وفقًا للإرشادات الغذائية للأعوام 2015-2020 للأميركيين.

بديل ملح كوشير

أصناف الملح لها أذواق مختلفة ، والقوام ، وقدرة الذوبان. لذلك إذا كنت تبحث عن بديل جيد لملح كوشر ، فقد تضطر إلى القيام ببعض التجارب والأخطاء حتى تصل إلى كمية التوابل المناسبة.

  • ملح الطعام: كإرشادات عامة للطبخ ، يمكنك استبدال 1/2 إلى 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.
  • ملح البحر: إذا كنت تستخدم ملح البحر ، فيمكنك استخدام نسبة 1: 1 ولكن ذلك يعتمد على حجم حبوب الملح. فمن الأفضل أن تستخدم وفقا للذوق.
  • تخليل الملح: لأغراض التخليل والمحلول الملحي ، يعتبر تخليل الملح أفضل بديل لملح الكوشر. يمكنك استخدام 11/4 ملعقة صغيرة من الملح المخلل لمدة 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير. ويمكن أيضا أن تستخدم في محلول ملحي اللحوم.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *