التخطي إلى المحتوى
مقارنة بين زيت جوز الهند و زيت الزيتون

في المعركة بين زيت جوز الهند و زيت الزيتون ، وكلاهما من هذه الزيوت لها مزايا مختلفة ل مستويات الكوليسترول في الدم ، القلب والصحة، والطاقة، وفقدان الوزن ، المضاد للأكسدة النشاط والالتهابات. في جوهرها ، يتكون كل من هذه الزيوت في المقام الأول من الدهون ، جنبا إلى جنب مع بعض الفيتامينات والمغذيات ومضادات الأكسدة ، ولكن مزيج مختلف من المكونات يؤدي إلى فوائد وتطبيقات صحية مختلفة.

زيت جوز الهند

في السنوات الأخيرة ، أصبح زيت جوز الهند أحد الخيارات الأكثر سخونة في دوائر الصحة الطبيعية ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى تنوع استخدامه في كل من الاستخدامات الطهوية والطبية. زيت جوز الهند هو أيضا عالية جدا في الدهون المشبعة ، وهي الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة وحامض اللوريك. في حين أن أكثر من 90 ٪ من زيت جوز الهند يتكون من الدهون المشبعة ، لا يتم إنشاء جميع الدهون المشبعة على قدم المساواة. على سبيل المثال ، يشكل حمض لوريك حوالي 50٪ من الدهون المشبعة ، وقد أثبتت فوائده في موازنة مستويات الكوليسترول في الجسم. وبشكل أكثر تحديدًا ، هذه الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة قادرة على خفض مستويات الكوليسترول “الضار” (LDL) وزيادة مستويات الكولسترول “الجيد” (HDL) ، وهو أمر مهم لزيادة الوزن وتخزين الدهون.

كما أن MCFTs قادرة على تحسين كفاءة الأيض ، وتحفيز فقدان الوزن ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، وحماية الشعر والجلد من الإجهاد التأكسدي ، و إزالة السموم من الجسم وتحسين الكفاءة في الجهاز الهضمي . ومع ذلك ، فإن بعض هذه الفوائد مستمدة من فيتامين E ، الذي لا يوجد إلا بكميات صغيرة في هذا الزيت ، مقارنة بزيت الزيتون .

من حيث الطهي ، يحتوي زيت جوز الهند على نقطة دخان أعلى بكثير (درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرق النفط ، ويفقد بسرعة كثافة المغذيات والآثار الصحية). وعلاوة على ذلك ، فإن الزيوت المشتعلة تتحول بسرعة إلى مواد مسرطنة ، والتي هي سيئة بالتأكيد لصحتك بطرق عديدة ومختلفة. لا يبدأ حرق زيت جوز الهند حتى حوالي 350 درجة فهرنهايت ، مما يجعله أفضل للتطبيقات عالية الحرارة ، مثل قلي الطعام أو تقطيع اللحوم .

زيت الزيتون

منذ أجيال ، كان زيت الزيتون هو ملك زيوت الطهي ، ولكن عندما جاء زيت جوز الهند إلى المشهد واكتسب شعبية ، بدأ الناس يشككون في القيمة الحقيقية لزيت الزيتون ، وأرادوا أن يروا كيفية تكديسها منافسة. على عكس زيت جوز الهند ، الذي يتكون بالدرجة الأولى من الدهون المشبعة ، فإن معظم محتوى دهون زيت الزيتون يكون في شكل دهون أحادية غير مشبعة (~ 75٪). تعرف الدهون الأحادية غير المشبعة بأنها أكثر صحة من الدهون المشبعة ، ويمكن أن تساعد في خفض مستويات الكولسترول الضار ، مثل تلك الموجودة في زيت جوز الهند.

كما ترتبط الدهون الأحادية غير المشبعة ارتباطًا وثيقًا بمستويات التهاب منخفضة في جميع أنحاء الجسم ، فضلاً عن الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية . علاوة على ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على ما يزيد عن 100 مرة من فيتامين E ، مما يجعله أكثر قوة للعلاجات الجلدية ومنع الإجهاد التأكسدي.

فيما يتعلق بالطهي ، كما ذكر أعلاه ، فإن نقطة الدخان تعتبر مهمة جدا للنظر في التأثير الذي يمكن أن يكون للنفط على صحتك. نقطة الدخان من زيت الزيتون البكر هو ما يقرب من 320 درجة فهرنهايت ، حوالي 30 درجة أقل من زيت جوز الهند. إذا اخترت زيت زيتون بكر عالي الجودة (منخفض الحموضة ) ، فإن نقطة الدخان هذه تقفز إلى أكثر من 400 درجة فهرنهايت. وبعبارة أخرى ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي تتناوله (وعلى أي درجة حرارة) ، يجب عليك اختيار نوع زيت الزيتون الخاص بك بعناية.

وهذا يعني أنه في بعض الظروف ، يكون زيت جوز الهند متفوقًا على زيت الزيتون ، وفي سيناريوهات أخرى ، يكون العكس صحيحًا. كما أن الزيوتين تختلفان اختلافًا طفيفًا ولن تتغذى بالطعام بنفس الطريقة بالضبط. الفوائد الصحية لكل من الزيوت الموضحة أعلاه يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار عند المناقشة وهي “أكثر صحة وأفضل”. بعض الناس يختارون زيت جوز الهند لتعدد استعمالاته وخصائصه المضادة للبكتيريا والمضادة للأكسدة والمضادة للفيروسات ، بينما يلجأ آخرون إلى زيت الزيتون للحفاظ على قلوبهم سليمة والسيطرة على الالتهاب.

تحتل كل من الزيوت مرتبة عالية من حيث الزيوت البديلة “الأفضل” لطهيها ، ولكن لا يوجد أي منهما أفضل من الآخر.

هل يمكنني استخدام زيت جوز الهند بدلاً من زيت الزيتون في الخَبز؟
يمكنك بالتأكيد استخدام زيت جوز الهند في الخَبز ، بدلاً من زيت الزيتون ، لكن من المهم استخدامه في الشكل الصحيح. يحتوي زيت جوز الهند على نقطة انصهار منخفضة (76 درجة فهرنهايت) ، لذلك فهو يعمل بطريقة مشابهة جدًا للزبد عند استخدامه في تطبيقات الخبز. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون في الخبز ، فيمكن لزيت جوز الهند استبداله بنسبة 1: 1 دون أي تغييرات كبيرة في تناسق أو جودة المخبوزات.

ومع ذلك ، فإن زيت جوز الهند يميل إلى زيادة نكهة “جوز الهند” عند طهيها ، وهو ما قد لا يكون ما تريده لكل الكعك ، والكعك ، والبراونيز إلخ. يميل زيت جوز الهند المكرر إلى أن يكون أقل من طعم جوز الهند ، قد يكون خيارًا أفضل. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون بشكل شائع كقاعدة غير لاصقة لعلبك أثناء الخبز ، يمكن لزيت جوز الهند أيضًا أن يخدم هذا الغرض المهم.

أولئك الذين يخبزون بانتظام مع زيت جوز الهند يوصون عادة هذا الزيت بالقشور والصقيع ، وكذلك الكعك ، والكعك والفتات ، وخاصة أي شيء يتضمن نكهات حلوة أو سيتروسية في المكونات. تمتزج نكهة جوز الهند جيدا وتضيف لمسة لذيذة للحلويات. بالتأكيد لا يوجد شيء خاطئ في استخدام زيت الزيتون في جهود الخبز ، ولكن إذا كنت مهتمًا بالانتقال إلى زيت جوز الهند ، فلا تخف من إدراجه في فطير المرنغ الليموني القادم !

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *